الغذاء كسلاح حرب

الغذاء كسلاح حرب

كارولين إيدن، 11 أغسطس 2025

المواضيع: التاريخ, الحرب

يغير الصراع بشكل أساسي الأعراف الاجتماعية والقيم الثقافية، بما في ذلك كيفية تناول الناس.

القوات الشركسية تقيم معسكرا مؤقتا خلال الحرب العالمية الأولى. Credit: Ivy Close Images

آخر قضمة حلوة: عندما تغير الحرب القائمة، مايكل شيخ، مطبعة الحاشية السفلية، 20 جنيها إسترلينيا

مكان موثوق به لتناول طعام الغداء في اسطنبول هو Ficcin، ويقع في زقاق Kallavi Sokak قبالة شارع التسوق الصاخب في İstiklâl Caddesi. تديره عائلة لها جذور في شمال القوقاز، وتحديدا في أوسيتيا الشمالية الجبلية. في نهاية القرن التاسع عشر، تم ترحيل أكثر من مليون من سكان المرتفعات والتتار المسلمين من شمال القوقاز قسرا من قبل روسيا. بعد إرسالهم بعيدا عن طريق السفن عبر البحر الأسود، مات الآلاف بسبب المرض والمجاعة والجفاف في رحلاتهم. انتهى المطاف بالعديد من الناجين في مدن تركيا المطلة على البحر الأسود – مثل طرابزون وسامسون وسينوب، وكذلك اسطنبول. في ذكرى أسلافهم الذين لقوا حتفهم في مياهها، يرفض بعض أحفاد الضحايا أكل السمك اليوم.

في وقت لاحق، في أوسيتيا الشمالية، دمر الحكم السوفيتي والتطهير الثقافي العادات وتقاليد الطهي التي كانت تعتز بها العائلات، ولكن ما ضاع في القوقاز تم الاحتفاظ به داخل الشتات في أوسيتيا الشمالية في تركيا. تم التمسك بالمعتقدات وتم تسليمها، جنبا إلى جنب مع الوصفات الموروثة لطبق الفيتشي المميز، وهي معجنات مخبوزة مليئة باللحم المفروم، و “الرافيولي الشركي” (فطائر البطاطس) وعصيدة القشدة الحامضة.

فكرت في فيتشين وأنا أقرأ آخر قضمة حلوة: عندما تغير الحرب القائمة لمايكل شيخ. بصفته محققا في مجال حقوق الإنسان منذ ما يقرب من 20 عاما، فإن الشيخ في وضع جيد لاستكشاف كيف يغير العنف ثقافة الطعام في مناطق الحرب. أثناء تأريخ التكلفة البشرية للحرب، في دول مثل باكستان وسريلانكا وميانمار ومالي وسوريا وبنغلاديش، تعلم أن المطبخ “أقرب إلى اللغة”. شيء أساسي وأساسي.

ويشير إلى أن الصراع لا يغير فقط كيفية عمل المجتمع عند التعامل مع الدمار الذي لحق بالبنية التحتية الأساسية. كما أنه يغير بشكل أساسي الأعراف الاجتماعية والقيم الثقافية، بما في ذلك كيفية تناول الناس. يؤدي تعطيل إنتاج الغذاء وتوزيعه والوصول إليه أيضا إلى إعادة تشكيل الوصفات التي تمارس منذ فترة طويلة إذا لم يعد الطهاة قادرين على الوصول إلى مكونات معينة. هذا يهدد بقاء الأطباق القديمة. أثناء مهمة ل هيومن رايتس ووتش، توثق جرائم الحرب في أفغانستان، أخبره أحد المعارف يدعى تميم أن الحروب “ضيقت لغتنا الغذائية”. كانت وصفة تميم لطبق النحب الغني بالتوابل الذي تناوله الشيخ في منزله في كابول في صيف عام 2007، هي التي أثارت فكرة الكتاب. يتضمن وصفة لها في النص.

يفتتح الكتاب، بشكل غير متوقع إلى حد ما، في جمهورية التشيك، على الرغم من أن العنوان الفرعي للفصل، “كيف حاول الشيوعيون قتل مطبخ”، يلمح إلى سبب إدراجه. في عام 1948، علقت الحكومة الشيوعية الجديدة واردات المكونات الفاخرة بينما كانت تشتري بهدوء المواد الغذائية من البلدان الرأسمالية لإطعام شعبها. ساد نقص الغذاء، وأصبح تناول الطعام في الخارج من أجل المتعة تسامحا لا يستطيع سوى القليل تحمله، وكذلك بعيدا عن الاشتراكية، التي سرعان ما أصبحت الأيديولوجية الوحيدة المقبولة لتشيكوسلوفاكيا ما بعد الحرب. يناقش الشيخ تأثير كتابين بعنوان “المعايير”، اللذين نشرتهما وزارة التجارة. معايير الوجبات الدافئة، وهو مجلد من 700 صفحة، “مليء بطاولات لا يمكن اختراقها”، يحتوي على 900 وصفة، “تملي ما يمكن أن يأكله الناس في المطاعم في معظم الحقبة الشيوعية “. تسطيح التقاليد والإبداع، وقدم نموذجا بائسا. لكن لم يكن الشيوعيون وحدهم هم الذين سحقوا ثقافة الطعام. “اختفت القهوة، وقود الحياة الثقافية في براغ، ويرجع ذلك جزئيا إلى ارتفاع تكاليف الاستيراد ولكن أيضا لأن الطائفة النازية اعتبرت الكافيين شرا غير صحي …”

ينتقل الكتاب من أوروبا الوسطى إلى آسيا – سريلانكا والشتات التاميل والصين والأويغور – قبل أن يقفز إلى بوليفيا وجبال الأنديز ودول بويبلو. يؤدي هذا إلى إصابة جغرافية طفيفة للقارئ ولكنه مناسب للموضوع: يجب على عامل الإغاثة أو المحقق الذهاب إلى أي مكان تشتد الحاجة إليه في المساعدة.

وفي ميانمار وبنغلاديش، وتحت قيادة حكومة أونغ سان سو تشي، بدأ الجيش حملة واسعة من الحرق العمد والاغتصاب والمذابح التي استهدفت مجتمعات الروهينغا المسلمة في ولاية راخين الشمالية. بعد انفصال العائلات عن أراضيهم، حيث كان العديد منهم مزارعين، ويعيشون في مخيمات اللاجئين في بنغلاديش، وجدت نفسها دون الوصول إلى الطعام الذي اعتادوا عليه، أطباق يصفها الشيخ ببراعة، مثل إيساماس سالان، وهو كاري جمبري معطر (“يذكرنا بشكل غامض بتوم يونغ التايلاندي، غالبا ما يتم صنع طبق الجمبري هذا من العدس، الفاصوليا الطويلة، وهلال القرع المر. تتطلب بعض الإصدارات زجاجة القرع وجذر الموز، وهي خضروات تعطي الكاري نضارة تشبه الخيار والراوند). إن الحصار المفروض على مناطق الصيد والنقص وارتفاع الأسعار كلها تعني أن “الطبق الذي كان وسيلة راحة يومية سرعان ما أصبح إسرافا مكلفا”.

تمكنت إحدى العائلات التي يعرفها المؤلف منذ سنوات من طهي ما في وسعها باستخدام الأواني التي توفرها وكالات الإغاثة، لكن لا توجد مياه جارية ولا مغسلة ولا ثلاجات. ومع ذلك، لا يزال الروهينغا يجدون طرقا للبستنة، “على الأسطح، وبين الملاجئ، وعلى الجدران. إنها هواية عزيزة وتذكير بالمنزل. القليل من الفرح في المخيمات حيث ينتشر الاتجار بالجنس والمرض.

كتاب الطعام مغرمون بالقول إن المطبخ وفن الطبخ يجمعان الناس معا بغض النظر عن أي شيء، ولكن هذا يبدو بشكل متزايد وكأنه تفكير بالتمني. غالبا ما يكون الغذاء عاملا رئيسيا – وسلاحا – للحرب، ونحن نشهد ذلك الآن في غزة والسودان، وكذلك في هايتي ومالي. خلال فترات الغزو الروسي المستمر لأوكرانيا، تم حظر السفن التي تحتوي على حبوب متجهة إلى بعض أفقر سكان العالم. لطالما تم شحن القمح من أوكرانيا عبر البحر الأسود، حيث يتم طحنه إلى دقيق في تركيا، وشحنه إلى باكستان ثم نقله بالشاحنات إلى القرى الأفغانية، حيث ينتشر الجوع. ثم هناك الآلاف من القصص الأصغر، التي نادرا ما نسمع بها، مثل الرجل الأوكراني الذي قتل في لغم عائم، بالقرب من شواطئ أوديسا، بينما كان يغوص بحثا عن القواقع البحرية، وهي طعام محلي شهي.

القصص الشخصية التي يرويها الشيخ عن الطهاة المنزليين الذين يحاولون الحفاظ على طعامهم – وهويتهم – حية محزنة وحيوية ومؤثرة. ولكن كذلك قصة عائلة شيخ.

في بداية الكتاب، يناقش كيف أنه لم يكن، معظم حياته، على دراية بالآثار التي أحدثها تقسيم شبه القارة الهندية على عائلته:

خلال فترة وجودي في باكستان، حتى عندما كنت أعيش هناك كشخص بالغ، لم يناقش عماتي وأعمامي الأمر أبدا، على الرغم من مدى تغيره في حياتهم. لم يكشف والدي إلا مؤخرا أنه أول مسلم يولد في عائلته. قبل وقت قصير من ولادته في عام 1935، كانت فكرة باكستان المسلمة فقط تكتسب أرضية. كانت عائلته هندوسية إلى الأبد. لكن عمي الأكبر، بطريرك العائلة، ربما تنبأ بعدم الاستقرار الذي سيواجهه الهندوس في بلد طائفي مستقبلي، حول الجميع إلى الإسلام.

يقتبس من المؤرخ أنشال مالهوترا، الذي كتب، “التقسيم ليس حدثا من الماضي”. كان العنف يعني أن والده وجد أنه من المؤلم التفكير في باكستان ونقل اللغة السندية إلى ابنه. يستمر الألم، وينتقل من جيل إلى آخر. “لهذا السبب لا أتحدث السندينية”، يقول شيخ بوضوح.

يوفر عنصر النضال الشخصي هذا خيط المذكرات لهذا الكتاب الفريد الذي يمتد عبر عدة أنواع بما في ذلك السفر والتاريخ والشؤون الجارية. كل من الوصفات المدروسة جيدا والودودة التي يتضمنها الشيخ في نهاية الفصول ليست ذات صلة بالقصص فحسب، بل تضيف أيضا القليل من الرفاهية، ومساحة صغيرة للتنفس بين حكايات الكارثة.

لا يمكن لأي وجبة أن توقف رصاصة أو تنهي الكراهية المتقيحة، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لنا الاستمرار في الحديث، والاستمرار في مشاركة وتسجيل هذه التقاليد التي لا تقدر بثمن، والأمل في وضع حد لاستخدام الطعام كسلاح حرب.

كاتب: كارولين إيدن

ترجمة بمساعدة غوغل

Food as a weapon of war